Yöresel lezzetleri denemeyi seviyorum. Hatay'ın meşhur kurabiyesi bol baharatlı kömbe düştü aklıma bu kez.
Öyle hop diye kalkıp yapmama olanak yoktu. Özel baharatını ve el işçiliği ile yapılan ağaç oyma kalıplarını edinmem zaman aldı. Orijinal tarifi bulmam da öyle. Neyse, hepsi tamam olunca denedim ve sanırım güzel oldu.
İşte malzeme listesi ve tarif:
1 su bardağı irmik unu. Ben bunu makarnalık irmiği baharat öğütücüsü ile incecik çekerek yaptım. Hazırı da satılıyor.
2 su bardağı un.
1,5 çay bardağı oda sıcaklığında tereyağı.
1 çay bardağı sıvı yağ.
1 çay bardağı yoğurt(Süt ile yapanlar da varmış)
1 çay bardağı su.
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu.
Yeteri kadar susam. Ben birazını susam yerine hindistan cevizine batırarak yaptım.
Yapılışı: Yağları, yoğurdu, suyu ve şekeri iyice karıştırıyoruz. Çırpma teli ya da elektrikli karıştırıcı olabilir. Diğer taraftan unları, kabartma tozunu ve iki tatlı kaşığı tepeleme kömbe baharatını bir kaşıkla kuru olarak karıştırıp kontrollü olarak diğer sıvı, şeker ve yağ karışımına ilave ediyoruz. Yoğurarak un ilavesine devam edip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Unun tümünü kullanmayabilirsiniz. Belki de biraz daha un eklemeniz de gerekebilir. Bu tamamen ununuzun cinsine, tazeliğine bağlı. Bu sırada fırını 180 dereceye ayarlıyoruz. Cevizden biraz büyük parçalar yuvarlayıp bir tarafını susama batırıyoruz. Susamlı kısım alta gelecek şekilde kalıba bastırıp şeklin çıkmasını sağlıyoruz. Kalıbı sapından tutup avucumuza doğru sallayıp kalıptan çıkarıyoruz. Bu kez susamlı ve desenli kısım üste gelecek şekilde tepsiye diziyoruz. Fırın kağıdı kullanmanızı tavsiye ederim. Kurabiyeler pembeleşince pişmiş demektir. Bu kurabiyeler uzun süre bayatlamıyormuş. Bu süreyi tam olarak bilmiyorum. Deneyecek olanlara afiyet olsun.
