Hatay Kömbesi Pişirdim

Paylaş

 Yöresel lezzetleri denemeyi seviyorum. Hatay'ın meşhur kurabiyesi bol baharatlı kömbe düştü aklıma bu kez.

                Öyle hop diye kalkıp yapmama olanak yoktu. Özel baharatını ve el işçiliği ile yapılan ağaç oyma kalıplarını edinmem zaman aldı. Orijinal tarifi bulmam da öyle. Neyse, hepsi tamam olunca denedim ve sanırım güzel oldu. 

İşte malzeme listesi ve tarif:

1 su bardağı irmik unu. Ben bunu makarnalık irmiği  baharat öğütücüsü ile incecik çekerek yaptım. Hazırı da satılıyor.

2 su bardağı un.

1,5 çay bardağı oda sıcaklığında tereyağı.

1 çay bardağı sıvı yağ.

1 çay bardağı yoğurt(Süt ile yapanlar da varmış)

1 çay bardağı su.

1 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu.

Yeteri kadar susam. Ben birazını susam yerine hindistan cevizine batırarak yaptım.

Yapılışı: Yağları, yoğurdu, suyu ve şekeri iyice karıştırıyoruz. Çırpma teli ya da elektrikli karıştırıcı olabilir. Diğer taraftan unları, kabartma tozunu ve iki tatlı kaşığı tepeleme  kömbe baharatını bir kaşıkla kuru olarak karıştırıp  kontrollü olarak diğer sıvı, şeker ve yağ karışımına ilave ediyoruz. Yoğurarak un ilavesine devam edip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Unun  tümünü kullanmayabilirsiniz. Belki de biraz daha un eklemeniz  de gerekebilir. Bu tamamen ununuzun cinsine, tazeliğine bağlı. Bu sırada fırını 180 dereceye ayarlıyoruz. Cevizden biraz büyük parçalar yuvarlayıp bir tarafını susama batırıyoruz. Susamlı kısım alta gelecek şekilde kalıba bastırıp şeklin çıkmasını sağlıyoruz. Kalıbı sapından tutup avucumuza doğru sallayıp kalıptan çıkarıyoruz.  Bu kez susamlı ve desenli kısım üste gelecek şekilde tepsiye diziyoruz. Fırın kağıdı kullanmanızı tavsiye ederim. Kurabiyeler pembeleşince pişmiş demektir. Bu kurabiyeler uzun süre bayatlamıyormuş. Bu süreyi tam olarak bilmiyorum. Deneyecek olanlara afiyet olsun. 

Kediciklere Dinlenme Evi Yaptık

Paylaş

Çoktandır aklımdaydı. 

        Bahçemizi çok seven patili canlara keyifle uyuyacakları bir köşe hazırlamak istiyordum. Ormanda, kalın kuru dal parçaları görünce  yapmaya karar verdik. Bu sabah torunumla  işi gücü bırakıp kolları sıvadık. Ahşap bir tepsi, kuru  ağaç dalları ve eski tahtalar,  testere, çivi ve çekiçle kedi evimizi hazırladık. En çok dalların kesilmesinde zorlandık. Çok daha düzgününü bir marangoza da yaptırabilirdik ama o zaman çok sevdiğim  salaş görüntü olmayacaktı. Tam da istediğim  görüntü oldu. Paticanlarımız güle güle otursunlar..

Pelmeni (Ukrayna Mantısı)

Paylaş

    Bildiğimiz mantı ile benzerliği çok. Şekil, büyüklük ve pişirme tekniği olarak biraz farklı.

      Ukraynalı dostlarımızdan öğrenerek yaptık. Yaptık diyorum; küçük şef torunum Nimet Sevim bana şekil verme kısmında yardım etti. Hamuru  1 yumurta, 1 bardak ılık su, bir çay kaşığı tuz ve aldığı kadar un ile  hazırladım. İçi için  300 gr kadar kıyma, soğan, maydanoz ve karabiber kullandım.  Bu malzeme çiğ olarak harmanlanıyor. Hamuru çok iyi  yoğurdum diye övünemem. Çünkü hamur makinesi üç dört dakikada o işi çok iyi yapıyor.

Oklava ile tahmini 2mm kalınlığında açıp çay bardağı ile yuvarlaklar kestik. İçini  bolca doldurup önce yarım ay şeklinde kapattık.  İki ucu üst üste koyarak  çatalın uç kısmı ile  çepeçevre şekil verdik. Böylece iyice yapışmış oldu.

Pişirme işlemine gelince; orijinali gibi buharda pişirdik.

Yoğurt ve tereyağlı sos kısmı bizdeki gibi. Yalnız Ukrayna'da yoğurt yerine smetana denilen bir süt ürünü ile servis yapılıyormuş. Smetena nedir? Buraya bakınız

Deneyenlere  ya da deneyecek olanlara afiyet olsun.

Bahçemdeki Pembeler

Paylaş

Bahçemde pembenin her tonunu seviyorum.  

 Hüsnü Yusuflar

 Sardunyalar

 Alacalı sardunyalar

 Melek borazanları

 Güller

 Yalın kat çiçekli sardunyalar

Ve yine güller

Clematisler

Mısır Unlu, Pekmezli Keki Denemelisiniz

Paylaş

                                     Bu kek harika!
Lezzeti, kokusu, dokusu ile denemeye değer. İşte  tarifi:
1 su bardağı mısır unu
2 su bardağı un (Un miktarı kullanılan unun kalitesine, tazeliğine göre değişebilir. Kontrollü eklemekte yarar var.)
3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağından  1 parmak eksik şeker ( Bir bardak da olabilir, biz az şekerli seviyoruz)
2 çorba kaşığı pekmez
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilya
         

   Şeker ve sıvıları derince bir kapta  çırpma teli ile hızlıca  çırpıyoruz. Buğday ununun yarım bardağını ayırarak kalanını, mısır ununu, kabartma tozunu, vanilyayı  ayrı bir kapta karıştırıyoruz  ve  un karışımını  sıvılara ekleyip kaşıkla hızlıca  yediriyoruz. Eğer  fazla sıvı ise  ayırdığımız unu  da ilave ediyoruz. Benim kekimde  2 bardak  buğday unu ve 1 bardak mısır unu tam geldi.  Kek kalıbımızı yağlıyoruz. Hamuru  kalıba dökmeden önce  pekmezi  şöyle bir gezdirip fazla karıştırmadan hamurla  birleştiriyoruz. 180 derecede  pişiriyoruz. Benim fırınımda alt gözde 40 dakika kadar pişti. İnce  bir bıçakla  kontrol ettim. Bıçağı batırınca bulaşmıyorsa  tamamdır.  Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Bir Tatlı Huzur

Paylaş

Bu sabah yine kuş sesleri ile uyandık. Horoz ve  köpek sesleri de eksik olmuyor. Yine de gürültü kirliliği söz konusu değil. Bu sesleri bahçenin renkleri, kokuları eşliğinde yaşamın melodisi olarak bir senfoni tadında algılıyorum. Hafif rüzgarlı ve  az bulutlu ama yanı başımızdaki ormandan taşıdığı çam kokuları ile harmanlanmış  bir hava.. Birazdan köpek kızlarla  orman yoluna uzanmalı  ama önce  her gün  yaptığım gibi bahçemde dolaşmalıyım.

Bir tatlı huzur dediğimiz yanı başımızdaki ayrıntılar değil midir? Çiçeğin renginde, kuşun sesinde, tatlı bir esintide yakaladığımız güzellikler. Sağlıcakla kalın.

Gül Perisi Bahçemizde

Paylaş

              Henüz hepsi açmadılar ama her sabah sayıları artmış oluyor. Pembeler, kırmızılar, sarılar, sarmaşık gülleri, bodur güller, Isparta gülleri birer birer boy gösterdiler.

Biraz emek, biraz sevgi, çokça sabır gerekiyor güzel güller yetiştirmek için. Öncelikle  toprağınız su tutmayan, organik maddelerce zengin  humuslu olmalı. Fazla asitli de olmamalı. Şahane çiçekler açmaları için gübreleme önemli. Ben iyice yanmış çiftlik gübresi kullanıyorum. Yılda bir ya da iki kez de potasyum ve fosfor gereksinmeleri için granül gübre  veriyorum. Şu günlerde muz kabuklarını cam kavanozlara koyup su ekleyip bir kaç gün bekletiyorum. Böylece güllerin çok sevdiği bir sulama suyu elde ediyorum. Gübre uygulamalarından önce mutlaka  toprağı kabartıyorum. Çapalama işlemi  köklere zarar vermeden yapılmalı.  Gül bakımında sulama da çok önemli. Dikimden itibaren düzenli sulanmalı.Sürgün dönemlerinde ve yaz aylarında  daha sık sulanmalı. Tercihen sabah sulaması yapılmalı. Akşam sulamaları mantar, külleme gibi hastalıklar yapabiliyor.

   

    Yakında tüm gül fidanlarımız  çiçeklerle donanacaklar. Turuncu, ebruli ve çingene pembesi güllerimiz açınca yeniden buluşmak üzere  sağlıcakla kalın.