Begonvilli Ev'in Mutfağından / Turunç Reçeli

Turunç meyvesini gördünüz mü? Portakal, limon, mandalina, greyfurt gibi meyvelere turunçgiller dendiğini bilirsiniz. İşte bu aileye adını veren ancak meyvesi yenmeyen bir Akdenizlidir turunç bitkisi. Portakala benzeyen meyveleri yenmese de Antalya'da çok sevilir turunç ağaçları. Çünkü harikulade kokusu olan çiçekleri vardır ve meyvesinin kabuklarından yapılan turunç reçeli adeta Antalya'nın sembolü reçellerden biridir. Birazcık uğraştırır ama inanın sonuç onca emeğe değer. Artık ne yazık ki evlerde pek yapılmasa da , Antalya'nın yerlisi ailelerde geleneksel bir reçeldir ve kahvaltılık olmaktan ziyade, ikramlıktır. Turunçgillerin yetişmediği yerlerde yaşayan eşe dosta götürülebilecek en hoş hediyeliktir.Ben de yapımını anneannemden ve annemden öğrendiğim bu güzel reçelin tarifinin unutulmaması dileği ile sizlerle paylaşıyorum. Antalya'dan sevgilerle..


Ben 3kg turunç ile yaptım reçelimi. Ölçülerimi de 3kg turunç için veriyorum.
3kg turunç(turunçlar sayılacak ve orta boy her 10 turunç için 1kg toz şeker)
3 kg toz şeker
1 orta boy limon


İşte taptaze turunçlarımız. Dalından yeni koptuğunu söyledi pazarcı teyzemiz. Çok da sevindi, tarifini sizlerle paylaşacağıma.Turunçlarımızı güzelce yıkıyoruz; az sonra kabuklarını rendelemeye başlayacağız.


Turunçların kabuklarının parlak yüzeyleri matlaşacak şekilde, rendenin en ince tarafı ile rendeliyoruz. Görünümleri güderi gibi olmalıdır.

Rendeleme işi bitince turunçların kabuklarını boylamasına kesiyoruz.Benim turunçlarım orta büyüklükte olduğu için bir turunçtan altı ya da yedi kabuk dilimi çıkardım.Kabukların içlerini, yani beyaz etli kısımları keskin bir bıçakla hafifçe alarak, kıvırıp rulo yapıyor ve yorgan ipi denilen kalın pamuklu iplere kalınca bir iğne kullanarak diziyoruz ve kolye gibi sıkıca bağlıyoruz.

İpe dizdiğimiz turunç kabuğu rulolarını üzerini örtecek kadar su ilave ederek haşlıyoruz. Haşlanma süresi yirmi dakika kadar. Elinizle kontrol ederek hafifçe yumuşadığını görünce altını söndürebilirsiniz. Daha sonra turunç kabuklarını suda bekleterek tatlandırma işlemine geçeceğiz. Kabukların acılığı geçinceye dek yaklaşık üç gün boyunca her sabah suyu süzülüp değiştirilmeli. Son gün bu işlemi iki kez yaptım.


Üç gün boyunca arada bir suyu süzülüp değiştirilerek suda bekletilen rulo turunçların iplerini keserek çıkartıyoruz ve suyunu iyice süzüp üzerine toz şeker dökerek orta ateşte kaynatıyoruz. Kaynama süresi yaklaşık 45 dakikadır. Altı söndürüleceğine yakın bir limon suyu sıkılarak, limon kabukları ile birlikte ilave edilir.




Artık reçelimiz hazır. Mis gibi kokuyorlar ve görünümleri de çok güzel. Afiyet olsun.